martes, 15 de abril de 2014

Magdalenas de quinoa y canela

Hoy tengo una sensación agridulce. Por un lado estoy pletórica, después de 8 meses lesionada he vuelto a correr, a calzarme mis zapatillas, a sentir el aire en mi cara, a escuchar mi mp3 en el parque, a tararear las
canciones mientras miro el cronómetro,..qué ganas tenía.
Además de disfrutarlo y de tener buenísimas sensaciones, resulta que no estoy en muy mala forma física después de tanto tiempo (10 km en 54 minutos no está nada mal para empezar) así que estoy motivada a tope.
Lo peor ha llegado el día después, vuelvo a estar con el dolor en el pie, parece que esto no tiene fin. Así que a volver al podólogo, al trauma, vaya rollo.

Pero para que no decaigan los ánimos, hoy me he decidido a enseñaros unas magdalenas que preparé hace algún tiempo y que quedaron riquísimas. Si no habéis probado la harina de quinoa, os lo recomiendo. Tiene un sabor muy característico y especial, aunque algo fuerte así que os aconsejo que la mezcléis con otra harina para suavizarlo un poco.





Ingredientes:

- 2 huevos
- 100 g de azúcar moreno
- 250 g de leche
- 30 g de aceite
- 1 sobre doble de gasificante
- 50 g de harina de quinoa
- 200 g de harina mix c de schar
- canela al gusto




Elaboración: 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen. Añadimos la leche y el aceite i mezclamos bien. Luego añadimos el gasificante, las harinas y la canela y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.

Con la masa resultante rellenamos nuestros moldes de magdalena , sólo hasta la mitad o un poco más y horneamos a 170º.





Probadlas, el sabor de la quinoa y la canela es espectacular.





domingo, 6 de abril de 2014

Pan de molde (con 4 tipos de harina)

 Menuda niebla que hace esta mañana, y eso que decían que iba a salir el sol, en fin, otro fin de semana más gris, qué le vamos a hacer.

A estas horas solemos salir a dar un paseíllo aprovechando que el pequeñajo ha comido ya y que es su tiempo de siesta, pero hoy se ha quedado dormido sin comer así que me pongo a contaros el pan que hice ayer.

Cogí la receta de Nuria, del blog Sin Gluten, me llamó la atención porque mezclaba muchas harinas y además...¡¡¡las tenía todas en casa!!!

Lo único que cambié es que ella lo horneó en el horno y yo lo hice en la panificadora, es que no me llevo muy bien con el mío y estoy detrás de cambiarlo. Por lo demás seguí sus pasos al pie de la letra. La verdad es que el aspecto es muy distinto de color, el mio es bastante oscuro, no sé si será por la marca de harinas utilizadas, pero de sabor muy rico. Quizás la próxima vez reduzca la cantidad de harina de garbanzo porque a pesar de ser de la que se echa menos cantidad, me dió la sensación de que predominaba mucho el sabor.

Aquí tenéis el resultado:


 
 
Y ahora el corte:
 
 
 
 
Ingredientes:
 
- 150 ml de leche
- 250 ml de agua templada
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de miel o azúcar invertido (yo use miel)
- 1 cucharadita de sal
- 400 g de harina sin gluten Proceli
- 40 g de harina de arroz
- 40 g de harina de trigo sarraceno
- 20 g de harina de garbanzo
- 8 g de levadura fresca de panadería
 
Elaboración:
 
Introducir en el recipiente de la panificadora los ingredientes líquidos (leche, agua, aceite, vinagre, miel) y la sal.
Cubrir con las harinas, y por último echar la levadura desmenuzada.
 
Amasar durante 10 minutos hasta que quede una masa homogénea. Dejar levar durante una hora. Amasar un minuto y volver a dejar levar hasta que doble su volumen. Poner el programa de horneado.
 
 
 



miércoles, 2 de abril de 2014

Pimientos del piquillo rellenos de setas (mangas Arotz)



Hoy os traigo un nuevo producto que me ha encantado, se trata de las nuevas mangas para rellenos de Arotz. Las hay de cuatro variedades: boletus, trufa y boletus, combinado de setas y trigueros.

A parte de estár riquísimas, son muy fáciles de usar y además muy vérsátiles. Se pueden usar en frío y en caliente, para unas croquetas, para  canapés, empanadillas, tomates rellenos, rissottos o, como yo he hecho en este caso, para rellenar unos pimientos del piquillo.

La verdad es que ha sido todo un descubrimiento, son de gran calidad, están riquísimas, haces una estupenda receta en nada de tiempo, además es totalmente libre de gluten, qué más se puede pedir.




Estos son los cuatro tipos de mangas disponibles. En este caso yo he usado el combinado de setas.



Ingredientes (para 16 pimientos):

- 1 manga Arotz de combinado de setas
- 2 botes de pimientos del piquillo
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de maizena
- sal




Elaboración:

Sacar la manga del envoltorio, cortar la punta e ir rellenando los pimientos. Los pimientos que nos sobren los reservamos.

Para hacer la bechamel: ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el aceite, la maizena y la sal. Programamos 10 min/100º/vel 4. Una vez que tenemos la bechamel hecha, introducimos en el vaso los pimientos que nos habían sobrado y trituramos.

Cubrimos los pimientos con la salsa bechamel.




No me digáis que no es fácil y qué maravilla de resultado!!!

Si queréis probar estas mangas, en el Corte Inglés e Hipercor las tienen, no sé si en algún supermercado más. Ya me contareis.

lunes, 10 de marzo de 2014

Bizcocho de maiz II

Hoy vengo con otra variante del bizcocho de maíz que ya hice hace algunos meses (podéis ver aquí la receta). Al principio creía que hacer repostería con harina de maíz amarilla me daría como resultado bizcochos un poco bastos al paladar pero, desde el primero que hice, descubrí que estaba muy equivocada, se consigue una textura muy buena, un sabor riquísimo, y ya ni digamos el color, me encanta ese tono amarillento.
Esta vez va mezclada con haría Mix B de Schar, de ahí que el color sea menos intenso. De las dos formas queda muy rico, aunque a mi me gusta que quede con más color.
 
Además aprovecho que se acerca la festividad de San Patricio para acompañarlo con un chocolate servido en una taza souvenir de Irlanda, regalo de mi hermana, que lleva unos añitos viviendo en Dublín.
 

Ingredientes:

- 2 huevos
- 250 g de azúcar
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 ml leche
- 100 g de harina de maíz
- 100 g de Mix C de Schar
- 1 sobre de levadura
- media cucharadita de goma xantana


Elaboración:

En Thermomix:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y espumen (con la mariposa a velocidad 3 y medio).
Después agregar la nata y la  leche y continuar batiendo un par de minutos más.

Quitar la mariposa y agregar la harina, la levadura y la goma xantana.

Verter en el molde y meter en el horno, precalentado, hasta que al pincharlo salga seco.


sábado, 15 de febrero de 2014

Tarta del primer cumpleaños

  
 
Este año no tengo nada para San Valentín, y eso que rondaban mi cabeza varias ideas, pero al final la culpa ha sido la falta de tiempo. Si, soy consciente de que tengo abandonado el blog, estamos a mediados de febrero y mi último post era el Roscón de Reyes, un desastre.
Además tener el ordenador fastidiado y tener que usar el notebook tampoco ayuda mucho que digamos.
 
Hoy por fin he sacado un ratillo y con un poco de retraso os enseño las tartas que le hice a mi pequeñajo para su primer cumpleaños hace un par de semanas.
 
 
 


Lo celebramos dos días, de ahí las dos tartas. Son exactamente iguales, solo cambia la decoración.

Las tartas son bizcochos genoveses rellenos de nata y trufa.

La receta del bizcocho genovés es la del libro de recetas sin gluten de Thermomix.

Ingredientes (para el bizcocho genovés):

- 4 huevos medianos
- 120 g de azúcar
- Esencia de vainilla
- 120 g de harina Proceli o 180 g de Mix B de Schar (cuando lo queramos hacer de chocolate sustituimos 50 g de harina por 50 g de cacao en polvo)
- 1 pellizco de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y programamos 6 minutos a 37º  velocidad 4. Cuando se acabe el tiempo, programamos 6 minutos más, pero esta vez sin temperatura.

Luego añadimos la harina y la sal y programamos 4 segundos velocidad 3. Retiramos la mariposa y con la espátula terminamos de mezclar bien la masa.

Por último vertemos la mezcla en un molde (de unos 22 cm) y horneamos.


Como ya os he dicho rellené la tarta con nata montada y trufa.

Ingredientes (para la nata montada):

- 1/2 l de nata para montar (yo he usado la de Central Lechera Asturiana porque es la que tiene más porcentaje de grasa, ideal a la hora de que monte mejor)
- 150 g de azúcar (si queremos hacer trufa echamos un par de cucharaditas de cacao en polvo en sustitución de las mismas de azúcar)
- 10 cucharaditas de queso philadelphia o medio sobre de cuajada (esto es para que la nata quede más dura y dure más la decoración). Yo hice una con queso y la otra con cuajada, los dos me funcionaron bien.
- esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

La nata, que debe estar bien fría, la metemos un ratito antes en el congelador junto con el vaso y la mariposa para que esté todo bien frío.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata, el queso o la cuajada, el azúcar y la esencia de vainilla y ponemos a velocidad 3'5 estando bien atentos a que no se corte la nata y se nos haga mantequilla.


Al final, con tanto jaleo, se me pasó hacerle fotos al corte de la tarta, pero quedaba muy chulo lo de alternar bizcocho normal y de chocolate con nata en algunos pisos y trufa en otros. Y de sabor ni os cuento, riquísima, nada que envidiar a una tarta con gluten.



martes, 31 de diciembre de 2013

Roscón de Reyes sin gluten II


Después de unas cuantas visitas a urgencias, un flemón en el lado derecho de la cara, un dolor de muelas con el que convivo desde hace seis días, y con una sobredosis de paracetamol, ibuprofenos y antibióticos en el cuerpo, os traigo, como os prometí en el post anterior, una receta navideña, mi preferida, el Roscón de Reyes.

El año pasado fue mi primera Navidad sin gluten, y me atreví elaborando un Roscón, pero este año he querido probar nueva receta a ver si podía mejorarlo.

Encontré una receta en el blog Etología Familiar, que me pareció muy interesante y me decidí a probar con ella. Solo he hecho una modificación en las harinas de la masa madre, he puesto solo harina de garbanzo en vez de garbanzo y trigo sarraceno a partes iguales. La próxima vez la seguiré al pie de la letra a ver si el cambio es notable.

Sin duda el sabor es buenísimo, mucho mejor que el del año pasado y yo diría que igualito a los que tomaba cuando los comía con gluten, pero algo ha tenido que fallar. El caso es que no ha subido prácticamente y ha quedado bastante apelmazado, no sé si es porque puse el agua demasiado caliente y maté la levadura o porque no esperé lo suficiente en los levados.

De cualquier manera tengo que repetir esta receta, porque ya os digo que sabe tan rico que merece la pena. Aún sin haber subido nos comimos enteritos los dos roscones.


Ingredientes:

Para la masa madre:

- 50 g de harina de garbanzo
- 50 g de agua tibia
- 7-8 g de levadura fresca

Resto ingredientes:

- 250 g harina panificable Proceli (o Auchan o Special Line)
- 75 g de mantequilla blandita
- 90 g de azúcar (o 40 g de azúcar y 30 g de azúcar invertido)
- 1 huevo + 1 yema (guardar la clara para decorar)
- Rayadura de limón y naranja
- Una cucharada sopera de agua de azahar
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de sal
- 25 ml de leche o agua tibia

Para decorar

- clara de huevo
- azúcar
- almendra laminada, fruta escarchada

 
 
Elaboración:
 
Masa madre:
 
La podemos hacer el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche o el mismo día. Yo la hice el día anterior, si podéis es mejor opción.
 
Mezclamos bien todos los ingredientes (harina de garbanzo, agua y levadura) en un bote. Dejar en un sitio calentito (encima del radiador) una hora, hasta que salgan burbujitas y listo (para usar o meter a la nevera)
 
Roscón:
 
Mezclar en un bol los ingredientes líquidos (el agua o leche, el huevo y la yema, el agua de azahar, la sal y la miel). Luego incorporamos la mantequilla liquida y el azúcar. Después la masa madre y por último la harina Proceli.
 
Amasar bien ( a mano, con panificadora o Thermomix) hasta obtener una pelota suave. Dejar levar la masa media hora en un sitio calentito (la propia Thermomix tapada con un trapo, el horno apagado a 50 º o en un bol tapado con un trapo húmedo encima del radiador).
 
Pasado este tiempo volvemos a amasar. Podemos untarnos las manos de aceite si vemos que se nos pega la masa.
 
Amasamos 5-10 minutos hasta que esté suave y más manejable. Hacemos la forma del Roscón y dejamos levar una hora en un sitio calentito.
 
Después de este levado, que veremos que no sube mucho, lo decoramos pintándolo con la clara de huevo que nos sobró y luego añadiremos pegotes de azúcar humedecido y almendra laminada y/o fruta escarchada (yo fruta no puse).
 
Lo metemos en el horno sin precalentar, a 170º. Primero poner solo el calor abajo y luego ya arriba y abajo y si queremos lo tapamos con papel de aluminio para que no se nos broncee demasiado. Aquí en el horno es donde más nos va a subir el roscón. No debe estar muy fuerte el horno porque si no luego se nos desplomará, pero tampoco dejarlo poco hecho porque sucederá lo mismo. Tiene que quedar tostadito.
Lo horneamos durante 45 minutos más o menos (depende de cada horno) y ya tenemos nuestro Roscón de Reyes.
 
 
Como os dije al principio el sabor es fantástico si bien en algo fallé porque la textura no quedo bien del todo, así que no me queda más remedio que volver a hacerlo, qué pena me da, jajaja, estoy deseándolo!!!
 
Muchos besos y feliz salida y entrada de año.
 


lunes, 23 de diciembre de 2013

Bizcocho de harina de maiz

Últimamente ando muy liada y tengo el blog un poco dejado. Entre el pequeñajo que cada vez demanda más atenciones, y que he tenido algunos problemillas con el ordenador, pues son casi un mes sin publicar nada.
 
Sí, ya se que estamos en Navidad y que ahora toca un dulce típico, pero de momento no me he puesto a ello, todo se andará.
 
De momento os dejo un bizcocho que hice algún tiempo con harina de maíz amarilla, que está para chuparse los dedos.
 
 



Ingredientes:

- 2 huevos
- 250 g de azúcar
- 200 ml de nata para montar
- 50 ml leche
- 200 g de harina de maíz
- 1 sobre de levadura
- media cucharadita de goma xantana



 

Elaboración:

En Thermomix:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen y espumen (con la mariposa a velocidad 3 y medio).
Después agregar la nata y la  leche y continuar batiendo un par de minutos más.

Quitar la mariposa y agregar la harina, la levadura y la goma xantana.

Verter en el molde y meter en el horno, precalentado, hasta que al pincharlo salga seco.


¿A que es precioso ese color amarillo que le da esta harina?


Con este bizcocho os deseo una feliz Navidad a todos y espero sacar un ratillo para traeros en la próxima entrada un roscón, un panetonne, en fin, algo navideño.