sábado, 14 de junio de 2014

Tarta individual de Mousse de Yogur

 
Me encanta cuando llega el calor para quedarse, ya estamos casi en verano, en nada las vacaciones, la playa, ... qué ganas tengo!!!
 
Además, soy de esas locas que les encanta el calor, cuanto más mejor, que luego el invierno es muy muy muy largo. Cuando proclamo mi amor incondicional al calor, todo el mundo salta con el típico "pero si en invierno con abrigarse ya está en cambio ante el calor no puedes hacer nada...". Pues a mi no me pasa eso, y no consiguen convencerme, viva el sol, el calor, los tirantes, los helados, las terracitas, las sandalias ... y todo lo que sepa a verano.
 

Así que para este fin de semana último de la primavera os traigo una tarta muy fresquita. Además ahora que todos hemos probado los helados de yogur que tanto se ven en las nuevas heladerías, a quién no le gustan? Pues el sabor de esta mousse es muy parecido al de esos helados.


Como base para la tarta he usado la receta del bizcocho genovés sin gluten. La receta podéis verla aquí.

Ingredientes (de la mousse de yogur):

- 400g de yogur natural (ya sabéis que todos son aptos)
- 2 cucharadas de azúcar
- 100g de nata para montar
- 3 claras de huevo 
- 3 cucharadas de azúcar
- láminas de gelatina (unos 8g)

 
 
Elaboración:
 
Ponemos a remojar la gelatina en agua fría. Montamos la nata con las dos cucharadas de azúcar y reservamos. Por otro lado montamos las claras con las tres cucharadas de azúcar.
Separamos 100g. de yogur y lo calentamos al fuego (no en el microondas), añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas y movemos hasta que estén totalmente disueltas. Dejamos templar. Incorporamos la gelatina de yogur al resto del yogur. Añadimos la nata montada, y la vamos integrando con movimientos envolventes. Finalmente añadimos el merengue hecho con las claras y el azúcar y lo integramos igual que antes.
 
Para montar la tarta solo necesitamos unos aros de emplatar. Ponemos el bizcocho de base, rellenamos con la mousse y a la nevera. Si es de un día para otro mejor que mejor.

 


He adornado la tarta con unas cerezas cosecha de nuestro huerto este año, que me hacía mucha ilusión, jeje.

lunes, 26 de mayo de 2014

Otro pan para celebrar el Día Nacional del Celiaco

 
 
Este año, con motivo del Día Nacional del Celiaco, traigo un pan. Este alimento, tan básico en nuestra dieta, es el que nos trae de cabeza a todos los que los elaboramos prescindiendo del gluten. No es tarea fácil conseguir un pan decente con harinas sin gluten, pero a base de poner empeño se va consiguiendo.
 
 
Particularmente, después de mucho probar, me gusta mucho más hacer mis propias mezclas de harinas para hacer mis panes, el resultado es mucho mejor. Pero esta vez he probado el preparado panificable de Zealia y el resultado ha sido más que aceptable.
 


Ingredientes:

- 350 ml de agua tibia
- 400 g de harina panificable Zealia
- 15 g de levadura fresca
- una cucharada de aceite

Elaboración:

Este pan lo he hecho en la panificadora seleccionando el programa básico de 3 h.



Y a este pan tan rico le he puesto unas lonchitas de salmón marinado que hace mi madre, un día os pongo la receta porque está bueno no, lo siguiente. Me tengo que animar un día a hacerlo yo, pero a ella le sale tan rico...




Feliz día a todos los celiacos!!!!!

domingo, 11 de mayo de 2014

Bizcocho endulzado con sirope de ágave

 
Ya sea por razones de salud o por querer comer más sano, hay gente que evita el azúcar y lo sustituye por productos endulzantes más naturales y saludables. Es el caso del sirope de ágave, el jugo vegetal y dulce que se extrae de las hojas del ágave.
Su poder endulzante es superior al azúcar común, prácticamente el doble, por lo que necesitamos añadir menos cantidad (unos dos tercios de la cantidad de azúcar de la receta original)
 
 

Otra cosa que hay que tener en cuenta al sustituir el azúcar por el sirope, es que debemos bajar unos 25-30º la temperatura del horno respecto a la receta con azúcar y, si es necesario, aumentar en unos minutos el tiempo de cocción. Esto es porque el sirope se tuesta muy rápido.
También hay que tener en cuenta que al ser una especie de jarabe, nada que ver con el azúcar, se debe reducir también la cantidad de líquido de la receta original (por cada 150 ml de sirope que utilicéis, reducid en 60 ml los líquidos)


Y este de aquí es el bizcocho de yogur pero sustituyendo el azúcar por el sirope. De sabor quedó muy rico, le da un gustillo especial, pero nada exagerado. Y la textura perfecta.



El sirope que yo he utilizado es de la marca Naturgreen, totalmente ecológico y libre de gluten.


viernes, 2 de mayo de 2014

Risotto de setas


 Hace un mes asistí a un curso de cocina sobre arroces en la Escuela de cocina Kitchen club . Era uno de mis regalos de Reyes, y me hacía muchísima ilusión, era mi primera clase de cocina!!!

Fui al local de la calle General Pardiñas y era un maravilla, muy espacioso, cómodo y muy bonito. Al llegar nos pusimos el delantal, y en seguida la profesora nos puso manos a la obra. Unos a cortar alcachofas, otros a pelar langostinos, cortar tomate, pimientos,...

Cuando teníamos todo listo nos explicó las recetas que íbamos a elaborar: un fumet de pescado, un arroz negro, una paella valenciana, un arroz caldoso de mariscos, un arroz del senyoret, un risotto de calabaza y un risotto de setas.

En general lo que más gusto fueron los risottos, quizá porque es lo que estamos menos acostumbrados a comer, así que al siguiente fin de semana no lo dudé y elegí el risotto de setas para estrenarme con las recetas aprendidas. El resultado fue tan bueno que ya lo he hecho un par de veces.



 
 
Ingredientes (para 2-3 personas):
 
- 220 g de arroz arborio
- 300 g de setas (frescas  o congeladas)
- 1 cebolla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml vino blanco
- 650 ml aproximadamente de caldo de carne o de pollo
- 70 g de queso parmesano rayado
- sal
 
 


Elaboración:

En el curso lo hicimos en una olla, pero yo lo he hecho en la thermomix y sale igual de rico, pero claro mucho más fácil y más limpio así que si disponéis de thermomix no lo dudéis.

Lo primero que haremos será rayar el queso parmesano, lo echamos en trozos, le damos primero unos golpes de turbo y luego trituramos unos segundos a velocidad 7-8. Sacamos del vaso y reservamos.

Echamos en el vaso la cebolla en trozos, programamos 5 seg vel 5 para cortarla. Bajamos con la espátula la cebolla de las paredes del vaso, echamos el aceite y programamos 8-10 min, 100º, velocidad cuchara o 1.

Una vez sofrita la cebolla, echamos el arroz y programamos 3 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Echar el vino y , sin cubilete, programamos 5 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir un poco de caldo, preferiblemente caliente, programar 12 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ir añadiendo el caldo caliente durante estos 12 min poco a poco por el bocal.

Una vez terminado el tiempo, añadimos el queso reservado, removemos con la espátula y ya podemos volcar el arroz en una fuente para servir.



La segunda vez que hice este rissoto en vez de vino eché más caldo y me gustó más, el vino le daba un toque ácido.

En cuanto a este tipo de arroz, lo podéis encontrar en el supermercado de El Corte Inglés, yo no lo he visto en ningún otro sitio, si lo veis en otro lugar contadme.

martes, 15 de abril de 2014

Magdalenas de quinoa y canela

Hoy tengo una sensación agridulce. Por un lado estoy pletórica, después de 8 meses lesionada he vuelto a correr, a calzarme mis zapatillas, a sentir el aire en mi cara, a escuchar mi mp3 en el parque, a tararear las
canciones mientras miro el cronómetro,..qué ganas tenía.
Además de disfrutarlo y de tener buenísimas sensaciones, resulta que no estoy en muy mala forma física después de tanto tiempo (10 km en 54 minutos no está nada mal para empezar) así que estoy motivada a tope.
Lo peor ha llegado el día después, vuelvo a estar con el dolor en el pie, parece que esto no tiene fin. Así que a volver al podólogo, al trauma, vaya rollo.

Pero para que no decaigan los ánimos, hoy me he decidido a enseñaros unas magdalenas que preparé hace algún tiempo y que quedaron riquísimas. Si no habéis probado la harina de quinoa, os lo recomiendo. Tiene un sabor muy característico y especial, aunque algo fuerte así que os aconsejo que la mezcléis con otra harina para suavizarlo un poco.





Ingredientes:

- 2 huevos
- 100 g de azúcar moreno
- 250 g de leche
- 30 g de aceite
- 1 sobre doble de gasificante
- 50 g de harina de quinoa
- 200 g de harina mix c de schar
- canela al gusto




Elaboración: 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen. Añadimos la leche y el aceite i mezclamos bien. Luego añadimos el gasificante, las harinas y la canela y mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.

Con la masa resultante rellenamos nuestros moldes de magdalena , sólo hasta la mitad o un poco más y horneamos a 170º.





Probadlas, el sabor de la quinoa y la canela es espectacular.





domingo, 6 de abril de 2014

Pan de molde (con 4 tipos de harina)

 Menuda niebla que hace esta mañana, y eso que decían que iba a salir el sol, en fin, otro fin de semana más gris, qué le vamos a hacer.

A estas horas solemos salir a dar un paseíllo aprovechando que el pequeñajo ha comido ya y que es su tiempo de siesta, pero hoy se ha quedado dormido sin comer así que me pongo a contaros el pan que hice ayer.

Cogí la receta de Nuria, del blog Sin Gluten, me llamó la atención porque mezclaba muchas harinas y además...¡¡¡las tenía todas en casa!!!

Lo único que cambié es que ella lo horneó en el horno y yo lo hice en la panificadora, es que no me llevo muy bien con el mío y estoy detrás de cambiarlo. Por lo demás seguí sus pasos al pie de la letra. La verdad es que el aspecto es muy distinto de color, el mio es bastante oscuro, no sé si será por la marca de harinas utilizadas, pero de sabor muy rico. Quizás la próxima vez reduzca la cantidad de harina de garbanzo porque a pesar de ser de la que se echa menos cantidad, me dió la sensación de que predominaba mucho el sabor.

Aquí tenéis el resultado:


 
 
Y ahora el corte:
 
 
 
 
Ingredientes:
 
- 150 ml de leche
- 250 ml de agua templada
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de miel o azúcar invertido (yo use miel)
- 1 cucharadita de sal
- 400 g de harina sin gluten Proceli
- 40 g de harina de arroz
- 40 g de harina de trigo sarraceno
- 20 g de harina de garbanzo
- 8 g de levadura fresca de panadería
 
Elaboración:
 
Introducir en el recipiente de la panificadora los ingredientes líquidos (leche, agua, aceite, vinagre, miel) y la sal.
Cubrir con las harinas, y por último echar la levadura desmenuzada.
 
Amasar durante 10 minutos hasta que quede una masa homogénea. Dejar levar durante una hora. Amasar un minuto y volver a dejar levar hasta que doble su volumen. Poner el programa de horneado.
 
 
 



miércoles, 2 de abril de 2014

Pimientos del piquillo rellenos de setas (mangas Arotz)



Hoy os traigo un nuevo producto que me ha encantado, se trata de las nuevas mangas para rellenos de Arotz. Las hay de cuatro variedades: boletus, trufa y boletus, combinado de setas y trigueros.

A parte de estár riquísimas, son muy fáciles de usar y además muy vérsátiles. Se pueden usar en frío y en caliente, para unas croquetas, para  canapés, empanadillas, tomates rellenos, rissottos o, como yo he hecho en este caso, para rellenar unos pimientos del piquillo.

La verdad es que ha sido todo un descubrimiento, son de gran calidad, están riquísimas, haces una estupenda receta en nada de tiempo, además es totalmente libre de gluten, qué más se puede pedir.




Estos son los cuatro tipos de mangas disponibles. En este caso yo he usado el combinado de setas.



Ingredientes (para 16 pimientos):

- 1 manga Arotz de combinado de setas
- 2 botes de pimientos del piquillo
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de maizena
- sal




Elaboración:

Sacar la manga del envoltorio, cortar la punta e ir rellenando los pimientos. Los pimientos que nos sobren los reservamos.

Para hacer la bechamel: ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el aceite, la maizena y la sal. Programamos 10 min/100º/vel 4. Una vez que tenemos la bechamel hecha, introducimos en el vaso los pimientos que nos habían sobrado y trituramos.

Cubrimos los pimientos con la salsa bechamel.




No me digáis que no es fácil y qué maravilla de resultado!!!

Si queréis probar estas mangas, en el Corte Inglés e Hipercor las tienen, no sé si en algún supermercado más. Ya me contareis.